Smart packaging for food preservation
DOI:
https://doi.org/10.35197/rx.10.03.e2.2014.12.rrKeywords:
inocuity, security, consumer, giving information, communicate, product qualityAbstract
One of the biggest challenges in the food industry is food preservation, that is, preventing food from being attacked by microorganisms that spoil it, causing economic losses and serious damage to the health of consumers. Nowadays, competition in the food industry is very high and any company that does not offer quality in its products is doomed to failure. Consumers demand more and more and the industry remains standing by offering what is asked of it: quality, safety and harmlessness. Packaging, in addition to fulfilling its basic functions, is becoming a means of sophisticated interactions with its content and a record of relevant information for both the end consumer and the intermediate actors in the value chain, thus giving rise to the concepts of active and intelligent packaging. Intelligent packaging is defined as a system that monitors the conditions of the packaged product, being able to record and provide information on the quality of the product or the state of the packaging, highlighting possible “abnormal” practices that the food or packaging has undergone throughout the supply chain, such as transport or storage. These systems monitor the food alteration mechanisms that are due to physiological, chemical and biological processes, which respond to and communicate changes in the product condition such as time-temperature, oxygen, carbon dioxide, microbial growth, etc. There are different types of smart packaging such as time-temperature indicators, color indicators, pathogen indicators and leak indicators, to name a few. Through the literature review, arguments were found that demonstrate the usefulness and need to use smart packaging to preserve the quality and safety of the product it contains, from its manufacture to the moment it is used by the consumer, since these, in addition to communicating or giving information about its condition, act as a marketing tool.
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