La producción de mezcal en el municipio de Durango, México.
DOI:
https://doi.org/10.35197/rx.10.03.e2.2014.06.sbKeywords:
Mezcal in the municipality of Durango, mezcal production processAbstract
En el municipio de Durango existen seis empresas que elaboran mezcal, cuatro de estas están certificadas. La materia prima se extrae de plantaciones silvestres, el 72% proviene de los campos del Ejido Nicolás Romero. La posibilidad de producción de mezcal es de 528,092 litros al año, esta cantidad rebasa en 5 veces la capacidad de producción máxima proyectada, de acuerdo a la infraestructura instalada. Las empresas certificadas tienen mayores costos de producción pero también mayores utilidades que las vinatas. El costo en el mercado de una botella de mezcal de 750 ml es de $138.00 más IVA, mientras que el precio de una botella de la misma capacidad, elaborada en las empresas rústicas oscila entre $30.00 y $70.00.
Las empresas certificadas producen el mezcal siguiendo los criterios de producción y envasado de la a NOM-070-SCFI- 1994. Las empresas rústicas no siguen esta norma, almacenando y vendiendo el producto en cualquier tipo de botella, tanto de vidrio como de plástico.
Se concluye que la producción de mezcal puede ser rentable si los productores se asocian y certifican su producto, especialmente en la producción de maguey y el proceso de envasado. Esto por un lado, contribuiría a conservar la biodiversidad en los sitios de donde se extrae la planta actualmente y por otro, disminuiría la intervención de los intermediarios contribuyentes a la obtención de mayores ingresos económicos para los productores de mezcal.
Downloads
References
Baca, U. G. (2001). Evaluación de proyectos, México: Mac Graw Hill, New York. USA. (pp. 43). FCF-UJED. (2002). Programa de Manejo para el Agave Ejido Tomás Urbina municipio de
Durango. Propuesta Técnica. Propuesta Desarrollada por la Facultad de Ciencias Forestales
de la UJED.
FCF-UJED. (2005). Aviso de Aprovechamiento para el Agave Ejido Valle Florido municipio de Durango. Propuesta Técnica. Propuesta Desarrollada por la Facultad de Ciencias Forestales de la UJED.
FCF-UJED. (2007). Programa de Manejo Forestal Simplificado para el Aprovechamiento del Agave Ejido Tomás Urbina municipio de Durango Propuesta Técnica. Propuesta Desarrollada por la Facultad de Ciencias Forestales de la UJED.
García, M. A. (2007). Los agaves de México. Libro de Ciencias núm. (87: pp.14-23). Gentry, H. S. (1982). The University of Arizona Press. Tucson Arizona, (p.p. 433-438).
Granados, S. D. (1989). Los Agaves de México. Chapingo, México: Universidad Autónoma de Chapingo, 150 pp.
INEGI. Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática. (2005). II Conteo de Población y Vivienda. Durango, México.
Martínez, M. S., Beltrán, M. L., Valdez, C. R., Troyo, D. E., Murillo, B. A., Jiménez, G. J. y Ortega, R. A. (2007). Assessment of sustainability performance on the utilization of agave (Agave Salminiana ssp crassispina) in Zacatecas, México. International Journal of Sustainable Developmen and World Ecology. 10 p.
Montiel, E. (2008). Ordenamiento Territorial Comunitario de Valle Florido. Propuesta Técnica. Propuesta Desarrollada por la Facultad de Ciencias Forestales de la UJED. Durango, México.
Montiel, E., Loera, H. M., Ortiz, R., Rodríguez, E., López, C. (2007). Ordenamiento Territorial Comunitario de Tomás Urbina. Propuesta Técnica. Propuesta Desarrollada por la Facultad de Ciencias Forestales de la UJED. Durango, México.
Montoya, M., Quintero, J., Sánchez, O., Cardona, C. (2005). Evaluación económica del proceso de obtención de alcohol de carburante a partir de caña de azúcar y maíz. En Universidad EAFIT. Vol. 41, no. 139, julio-septiembre de 2005, Medellín, Colombia, pp.72-87.
NAFIN. Nacional Financiera. (2001). Guía para la formulación y evaluación de proyectos de inversión. 20, 30, 31 pag.
NOM-070-SCFI (1994). Bebidas Alcohólicas, Mezcal. México, D.F.
Sánchez, A. (1989) Oaxaca tierra del maguey y el mezcal. México: Instituto tecnológico de Oaxaca.
, 77, 88 pág.
SEMARNAT. Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales. (2009). Anuario Estadístico de la producción Forestal. México, D.F.
Toledo, V. M., Carabias, J., Toledo, C., González, P. C. (1989). La producción rural en México: alternativas ecológicas. Prensas de Ciencias. Fundación Universo Veintiuno: México D.F., 402 pp.
Valenzuela, A. G. (1997). El agave tequilero, su cultivo e industria. Litteris Editores. 204 p. Valenzuela, J. F., Velasco, O. H., Márquez, M. A. (2003). Desarrollo Sustentable del Agave
Mezcalero en Durango. Primera edición. SEP-SEIT-DGETA-CBTA171- ITA N°1-
SAGDR-Gobierno de Estado de Dgo.
Valenzuela, Z. A. G. (2003). El Agave tequilero. Cultivo e industria de México. México. Ed.
Mundiprensa, 215 p.
Vilaboa, J. (2004). Gestión de la automatización de plantas industriales en chile en Revista Facultad de Ingeniería. Año/vol. 12, no. 001, 2004, Arica, Chile, pp. 33-41.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2014 Sixto Barraza Soto, Pedro Antonio Domínguez Calleros, Eusebio Montiel Antuna, J. Jesús Návar Chaidez, Manuel Antonio Díaz Vásquez
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Usted es libre de:
- Compartir — copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato
- Adaptar — remezclar, transformar y construir a partir del material
- La licenciante no puede revocar estas libertades en tanto usted siga los términos de la licencia
Bajo los siguientes términos:
- Atribución — Usted debe dar crédito de manera adecuada , brindar un enlace a la licencia, e indicar si se han realizado cambios . Puede hacerlo en cualquier forma razonable, pero no de forma tal que sugiera que usted o su uso tienen el apoyo de la licenciante.
- NoComercial — Usted no puede hacer uso del material con propósitos comerciales .
- No hay restricciones adicionales — No puede aplicar términos legales ni medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otras a hacer cualquier uso permitido por la licencia.
